Gabriel Troc predă cursurile de Introducere în Antropologie, Paradigmele Antropologiei Socioculturale, Socioantropologia Muncii, Romii în Europa Centrală și de Est și Postmodernism și Gândire Critică. A obținut titlul de doctor în filosofie în 2004 și a absolvit un program masteral în antropologie culturala în 1998, ambele la Universitatea Babeș-Bolyai. A beneficiat de stagii de formare și cercetare la Universitatea din Sussex, Universitatea din Utrecht, Universitatea Yale și Universitatea Central Europeană. A fost cercetător postdoctoral Fulbright la University of California, Los Angeles în 2007-2008 și profesor invitat în cadrul aceleiași universități în 2009. Interesele sale de cercetare includ situația populaților de romi din mediul rural, migrația transnațională, dezvoltarea urbană, stratificarea socială și relațiile de muncă în perioada postsocialistă. A realizat cercetări de teren în diferite zone rurale din România (Țara Oașului, Maramureș, Sălaj, Teleorman, Delta Dunării). A publicat o carte de autor pe tema postmodernismului în antropologia culturală și a co-editat un volum despre antropologii străini care au lucrat în România.